Kilkuwarstwowy torcik gâteau na biszkoptowym spodzie nasączonym ponczem, przekładany masą pomarańczowo-czekoladową, musem kawowym i udekorowany słodką polewą. Idealna propozycja jako przekąska do pysznej kawy. Przepis prosty ale co ważne, bardzo smaczny.
Składniki na 6 porcji:
Biszkopt:
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 50 g cukru
- 50 g mąki
- 20 g masła
Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C. Masło rozpuścić, wystudzić. Jajka, żółtko
oraz cukier ubić za pomocą miksera na bardzo puszystą masę. Następnie wymieszać
z mąką, a na koniec z roztopionym masłem. Masę przelać do tortownicy (o średnicy
ok. 15-18 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Całość wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec ok. 10–12 min. W międzyczasie przygotować poncz do nasączenia spodu. Upieczonego biszkoptu nie wyciągać z tortownicy.
Poncz:
- 2 kapsułki kawy Ristretto od Nespresso
- 80 ml wody
- 80 g cukru
Zaparzyć dwa espresso. Zagotować wodę z cukrem, wymieszać z kawą. Nasączyć upieczony i wystudzony biszkopt w tortownicy za pomocą silikonowego pędzelka.
Masa pomarańczowo – czekoladowa:
- Skórka otarta z 1 pomarańczy
- 80 g śmietanki 36%
- 100 g czekolady deserowej
Śmietankę wlać do rondla, dodać otartą skórkę z pomarańczy i razem zagotować. Do miski włożyć pokruszoną czekoladę i zalać ją gorącą śmietanką. Całość wymieszać, wystudzić
i wylać letnią masę czekoladową bezpośrednio do tortownicy na naponczowany biszkopt. Schłodzić w lodówce ok. 30 min.
Mus kawowy:
- 180 g schłodzonej śmietanki 36%
- 20 g cukru pudru
- 5 g żelatyny
- 1 kapsułka kawy Ristretto od Nespresso
Żelatynę namoczyć w 25 ml zimnej wody. Zaparzyć espresso, wymieszać z żelatyną
do całkowitego jej rozpuszczenia, ostudzić (nie wkładać do lodówki). Śmietankę ubić
z cukrem pudrem, a następnie wymieszać z mieszanką letniej kawy i żelatyny. Całość przelać na schłodzone w lodówce ciasto i wyrównać wierzch za pomocą silikonowej
lub metalowej łopatki. Ponownie wstawić gâteau do lodówki na 30 min.
Polewa:
- 120 g cukru
- 80 g śmietanki 36%
- 40 g kakao
- 6 g żelatyny
- 110 ml wody
Żelatynę namoczyć w 30 ml zimnej wody. Osobno zagotować 80 ml wody ze śmietanką
i z cukrem i dodać kakao, zdjąć z palnika. Dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Na koniec polewę przecedzić przez drobne, metalowe sitko, wystudzić do temperatury pokojowej, polać nią gâteau i wstawić do lodówki na ok. 60 min. Po tym czasie pokroić gâteau na mniejsze porcje i podawać ze świeżo przygotowaną kawą.
